Partint de la idea que tots els pans fets amb la mateixa massa mare són pans germans, vaig crear una massa mare amb la millor farina del món perquè poguéssim fer pans germans tot i la distància. Aquest projecte es va iniciar dins del marc de la residència a Matrioska, a Os Blancos, Galícia.

Procés de "massa mare, pans germans" a Matrioska, juliol 2018

Le texte de l’œuvre qu’elle présente ici c’est en Catalan : dans sa langue, le mot "levain" se dit littéralement "pâte-mère".
La préparation d'une pâte au levain commence avec un pré-ferment (aussi appelé "starter" ou "chef"), un mélange fermenté d'eau et de farine renfermant une colonie de micro-organismes dont des levures et des lactobacilles. Le but de ce mélange est de produire un levain vigoureux et de développer l'arôme du pain. En pratique, il existe plusieurs sortes de "chefs" suivant le ratio d'eau et de farine que l'on y met (hydratation). Sa consistance peut donc aussi bien être liquide que dure.
La farine de blé contient naturellement une diversité de levures et de bactéries. Au contact de l'eau, elles deviennent capable de produire une enzyme, l'amylase, qui décompose l'amidon en deux sucres, le glucose et le maltose. Avec assez de temps, une bonne température et plusieurs "rafraîchissements" par de la nouvelle pâte ou de la pâte fraîche, ce mélange devient une culture stable.

Bernat Soler
Text del full de sala

"massa mare, pans germans" a Taizé, França. Agost 2018.